豆類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？難怪那么多人喜歡吃

說(shuō)到豆類(lèi)食品，也就是豆制品，多種多樣，豆制品美食家族太龐大了，而且深受人們的喜愛(ài)。豆制品是我們生活中必不可少的一種美食，相信很多人都是一樣，只是經(jīng)常吃，只是喜歡吃，但是沒(méi)注意過(guò)它們都有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)吧。

豆腐、豆腐干、豆腐絲——補(bǔ)鈣小能手

制作豆腐等豆制品過(guò)程中，少不了“點(diǎn)豆腐”的工序，有些會(huì)用到含鈣離子的凝固劑，因此成就了一批補(bǔ)鈣小能手。比如，豆腐干的鈣含量高達(dá)447毫克/100克，豆腐絲204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。內(nèi)酯豆腐所用的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，鈣含量較低，僅為17毫克/100克。

豆腐乳、豆豉、納豆——B族維生素、礦物質(zhì)之王

豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆制品經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，其中的B族維生素含量大幅增加。比如腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6~7倍。此外，經(jīng)過(guò)發(fā)酵,這些豆制品中的可溶性礦物質(zhì)含量增量也很顯著。豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。

豆渣、毛豆、大豆——膳食纖維高手

有些人喜愛(ài)吃醬黃豆、煮毛豆，還將打了豆?jié){后的豆渣二次利用。這樣的食用方法，雖然鈣攝入量較低，但膳食纖維攝入量卻遠(yuǎn)高于其他豆制品。比如，毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜還多。

腐竹、油豆皮——高蛋白高脂肪

腐竹和油豆皮在制作過(guò)程中，需要將豆?jié){加熱，使其表面水分不斷蒸發(fā)，大豆蛋白質(zhì)在豆?jié){表面會(huì)交聯(lián)成薄膜，將其中的脂肪、糖類(lèi)等成分包裹起來(lái)。這樣的加工工藝決定了它們的蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，但鈣含量不占優(yōu)勢(shì)。

怎么樣，沒(méi)想到吧？平時(shí)我們常食用的豆制品美食原來(lái)還有這么多的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在看完這篇文章之后，相信大家也對(duì)自己喜歡吃的豆制品類(lèi)型的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有了一定的了解。另外，如果愛(ài)吃豆制品也剛好有某一方面的營(yíng)養(yǎng)需要補(bǔ)充，那就兩全其美了。